juc

Hozzávalók:

• birsalma (nálam 3 nagyobb darab, ez egy őzgerincformát – mert szerintem ilyen „régimódi” édességhez az dukál – félig tölt meg)
• cukor (a nettó birsalmapüré súlyának – szakirodalomtól függően – 80-100 %-a. Én, miután belekóstoltam a megpárolt pürébe, és elkámficsorodtam annak savanyúságától, a 1:1 arány mellett döntöttem.)

Elkészítés:

1. A birsalmákat magházzal, héjjal, de kukac nélkül nagyobbacska darabokra vágjuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Kuktában a kis szelep felpattanása után még 20-25 percig pároljuk. Aztán kukta ki a teraszra, szelepen gőz ki (szigorúan az utca felé, nehogy hason-kézen-arcon égessük magunkat!! Ne tántorítson el az utcán-udvaron állók furcsa tekintete!).
2. Az így megpárolódott gyümölcsdarabokat egy szitára rakjuk, hagyjuk kihűlni. (Azon még gondolkodnom kell, hogy legközelebb a párolólével mit kezdjek. Esetleg lehetne birsalmaszirupot főzni belőle…?)
3. Kihasználva a várakozási időt a kinézett „öntőformát” kibéleljük átlátszó folpackkal.
4. Mikor a gyümölcs kihűlt, könnyedén lehúzhatjuk róla héját és kivágjuk a magházát. Az így nyert nettó gyümölcshúst turmixgépben lepürésítjük. (Ez a kézi hámozgatás kissé maszatolós, így aki akarja, szitán át is törheti, de szerintem az még macerásabb.)
5. A birspürét lemérjük. Nálam ez 41 dkg lett, így egy másik tányérban kimértem pontosan 41 dkg cukrot. :)
6. A pürét egy (vastag falú, odakozmálásra nem hajlamos) lábasba rakjuk, és viszonylag magas lángon elkezdjük hevíteni. Amikor már annyira besűrűsödik, hogy (Horváth Ilonát idézve) „a fakanalat elhúzva látszik a lábas alja”, akkor hozzáadjuk a cukrot. Ettől pillanatok alatt újra megfolyósodik, és innentől az én edényemnek csak pár perc kellett, amíg sűrű masszává nem főtt. (Ez kb. sűrű lekvár-állagot jelent.)
7. A birsalmasajtot gyorsan a formába egyengetem (azért gyorsan, mert viszonylag rövid idő alatt megköt), és hagyom szobahőmérsékleten kihűlni. Ne nagyon piszkáljuk, mert az elején még ragad a fóliához és ha matatrászunk rajta, akkor beszakadozhat, mint nálam. Nyugalom, nálam már másnapra megkötött annyira, hogy a fólia gyönyörűen lehúzható lett. Mikor már megtartja a formáját, egy tálcára borítjuk, és hűvös helyen egy hétig száradni hagyjuk. Az enyém ideje szombaton jár le, egyelőre bolti tömbgyümölcsíz-állagú.

Azt mondják az okosok, hogy fóliába becsomagolva hónapokig eláll.

Szerintem ez is kitűnő ajándék, hiszen nem bolti, hanem házi készítésű, hosszan eltartható finomság.

Terv: ha még kapok jó birsalmát és lesz időm, főzök még egy adagot, amit csinos kis pudingformákban dermesztek ki. Celofánnal összefogva szerintem pofás lenne.