juc

A név csalóka, nem a Balti országokra utal, ugyanis a recept a Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv „India és Pakisztán” c. fejezetében található. A baltik, mint népcsoport tibeti eredetű muszlimok, jelenleg főképp a Pakisztán által ellenőrzött Baltisztánban, illetve Kasmír tartomány egy részében élnek. A Wikipédia szerint az étel elnevezetésének semmi köze sem Indiához, sem Pakisztánhoz, mert a lényeg az azonos nevű edény, amiben főzik, először valószínűleg Birminghamben készült ilyen étel. Nekem az egész kicsit zagyva, de a lényeg az, hogy ez egy fűszeresen krémes fogás, különlegességét az un. „balti masala” fűszerkrém adja, amit előzetesen kell hozzá elkészíteni.

N.B.: Elsőre kicsit ijesztőnek tűnhet a hozzávalók végtelen hosszúnak tűnő sora, de ha egyszer feltöltjük a fűszerkészletünket, akkor hosszú hónapokra-évekre nem lesz gondunk vele, nekem pl. csak a csirkét és a tejszínt kellett megvennem hozzá. (Amiből csak lehet, vegyünk egész fűszert, mert az hosszabb ideig megőrzi az ízét, illatát, és főzéskor mindig frissen törjük-őröljük, ha kell, használat előtt száraz teflonban kicsit pirítsuk meg, így előcsalogathatjuk a zamatokat.)

BALTI MASALA:

Hozzávalók (ez negyed adag, kb. a fele megmaradt):

• 1 ek koriandermag
• ½ ek rómaiköménymag
• ½ összetört fahéjrúd
• ½ tk édesköménymag
• ½ ek mustármag
• ½ tk (3 db) kardamommag
• 2 szem szegfűszeg
• ¼ tk görögszéna
• 1 babérlevél
• 5 db currylevél (nekem szárított aprított volt, úgy kb. bő 2 tk-nyit számítottam)
• 1 tk őrölt kurkuma
• 1 tk fokhagymapor (granulátum)
• ½ tk őrölt gyömbér
• 3 tk őrölt chili
• 0,6 dl ecet (én almaecetet használtam)
• 0,6 dl olaj

Elkészítés:

A magos-egész fűszereket egy magasított falú teflon serpenyőben addig melegítünk, míg meg nem csapja az orrunkat a fűszerek illata, illetve a koriander és mustármag el nem kezd kipattogzani. Hagyjuk a fűszereket kihűlni és fűszer- (kávé-)darálóban porrá őröljük őket. Hozzákeverjük a maradék őrölt fűszert és az ecetet. Az olajat elkezdjük hevíteni, beleöntjük az ecetes fűszerkrémet és 5 percig kevergetve sütjük, közben bugyborékol és egyre sötétebb lesz. Nem lesz homogén az állaga, konkrétan trutyira emlékeztet, de csekkoltam a képen és így kell kinéznie. Még forrón sterilizált (kifűzött) üvegbe töltjük (tegyünk kést az üveg alá, nehogy elpattanjon), felhasználásig ebben tartjuk.

 

BALTI CSIRKE:

Hozzávalók:

• 1 kg kicsontozott csirkecomb
• 2 ek olaj (vagy ghee, azaz tisztított vaj)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fahéjrúd
• ½ tk kardamommag, összepréselve
• 1 ek garam masala
• 1 tk szezámmag
• 1 tk mák (ez utóbbi kettőből lehet kicsit több is)
• ½ tk édesköménymag
• 2 vékonyra szeletelt vöröshagyma
• 3 ek balti masala
• 2,5 dl zöldségleves (szárított zöldségdarálék forró vízzel felfőzve)
• 2,5 dl tejszín
• megszóráshoz 1 ek korianderlevél (petrezselyem)

Elkészítés:

1. A csirkehúst 3 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát és fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
2. Egy wokban vagy elektromos főzőlap esetén egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat, és közepes tűzön 1 percig pirítjuk rajta a fahéjat, a kardamomot és a garam masalát. Ekkor jön bele a szezámmag, a mák és az édesköménymag, ezekkel még fél percig pirítjuk. Kicsit mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a hagymát, majd a fokhagymát, és puhára-aranybarnára dinszteljük.
3. Belekanalazzuk a balti masalát, és fehéredésig pirítjuk a csirkekockákat.
4. Most felöntjük a levessel, és lefedve, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Mi viszonylag hosszú lével szeretjük az ilyen ételeket, mert akkor le lehet vele önteni a rizst is, de aki akarja, egészen beforralhatja. Végül hozzáöntjük a tejszínt, ezzel is ízlés szerint bő lére eresztve hagyjuk vagy besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, és friss koriander- vagy petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk.

Én rizzsel körítettem, akinek van érkezése, roti vagy naan kenyeret süthet/vehet hozzá.

FINOOOM!

Bowring, J.& Jane Price (szerk.). Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv. Vince Kiadó, Budapest, 2006., 127., 242. old.