juc

Azt hiszem a címmel mindent el is mondtam. A dogmatikus-autentikus irányzat követői kérem fordítsák el a fejüket ;)

Szóval adott volt egy gömb mozzarella és egy szép paradicsom, ezeket vékony szeletekre vágtam, elrendeztem, kevés sót, borsot szórtam rájuk.

A klasszikus „insalata caprese”-hez már csak a friss bazsalikom hiányzott, itt elvérzett a dolog, volt helyette viszont olajban eltett medvehagyma*, ebből csurgattam rá néhány teáskanálnyit. Jót tesz neki egy kis állás.

* Mamma receptje alapján 10 dkg medvehagymát aprítóban durvára daráltam, 1 mk sóval és kevés frissen őrölt borssal ízesítettem és felöntöttem 2 dl olajjal, végül üvegbe töltöttem. A lényeg, hogy a tetején mindig legyen pár mm olaj zárórétegként.

Nagyon egyszerű, a lényeg a joghurtos öntet.

Hozzávalók:

• lollo
• 1 fej retek vékonyra karikázva
• garam masalával és chilivel dúsított szójafasírtkák
• első öntet, amibe egyenletesen beleforgatjuk a leveleket: medvehagymás olaj, citromlé, só, bors
• második öntet, amit pöttyökben csorgatunk a tetejére: 2 rész lecsöpögetett joghurt, 1 rész majonéz, só, bors, apróra vágott snidling vagy újhagyma zöld szára

Kép: art.com^TM, innen

Az idei tavasz két felfedezettje számomra a medvehagyma (pl. olajban eltéve, medvehagymás perecben felhasználva), illetve a zöldspárga (medvehagymás spargelloni, spárgás tócsni némi liszttel, tojással összefogva, tejföllel meglocsolva). A második alapanyag azért is érdekes, mivel a fehér spárgával már korábban is próbálkoztam, de nem ízlett, a zöld viszont – ha kellően vékony, zsenge és a fás rész levágásával is kellően szigorú vagyok – kifejezetten finom tud lenni.

Most pénteken pedig egy gyönyörű fej lollo salátát volt MUSZÁJ megvennem, annyira hetykén illegette magát a pulton. Felhasználásával született meg a vasárnapi ebéd, amihez a hűtő maradékait is el tudtam lőni, ráadásul még ízlett is – nekem nem is kell több a boldogsághoz.

Hozzávalók (2 főre):

• lollo
• 6 spárgasíp
• mozzarella golyócskák
• egy csirkemell (a párban árusított fele)
• currypor
• granulált fokhagyma
• olaj

az öntethez:

• 3 ek olívaolaj
• 2 ek citromlé
• 1 tk mustár
• 1 tk worchestershire szósz
• pár csepp füstös szezámolaj
• só
• bors

Elkészítés:

1. Elkészítettem a nyomkodós hús néven már korábban ismertetett csirkemellet, most úgy, hogy az curryt és fokhagymaport elkevertem némi olajjal, és a szeletekre vágott, zacskón keresztül enyhén kiklopfolt hússzeleteket beleforgattam, egy éjszakára pácolódni hagytam.
2. A salátaleveleket darabokra tépkedtem, váltott vízben megmostam (homok!), konyharuhába csavarva a teraszon karkörzéssel kicentrifugáltam.
3. A spárgát megtisztítottam (ahol kettétört, onnantól lefelé fás, ki kell dobni; az így maradt szár felét hámozóval megpucoltam), 4-5 cm-es hasábokra vágtam, 1-1 tk cukorral és sóval ízesített vízben pár perc alatt roppanósra főztem, lecsepegtettem, leszárítottam, majd 1-2 tk olajon megpirítottam.
4. A csirkemelleket oldalanként pár perc alatt megsütöttem (nem szabad kiszárítani).
5. A dresszing hozzávalóit összekevertem.
6. Összeállításkor a salátaleveleket összeforgattam az öntettel, majd ráültettem a spárgát, a mozzarella golyócskákat, illetve a húst.

Neveltetésem egyik alapköve a spórolás, így kissé pirulva nézek a tükörbe, hogy „csak” egy salátára ennyit költöttem, de az úgy volt, hogy megláttam a boltban a híres-hírhedt Halloumi sajtot, amit a szakirodalom (Nigella Bites) elsősorban grillezve, chilivel megszórva készít el.  Néhány szeletet megkóstoltam így magában, és beláttam, hogy az én szájízemnek kívánkozik még mellé némi saláta, itt meglódult a fantáziám és így kavartyoltam össze ezt a kvázi „de luxe” vacsorát.

Hozzávalók 2 főre:

• 6-8 szelet, ½ - ½  cm vastag halloumi szelet
• 4-5 szelet szárított sonka
• 4 marék madárbegy saláta
• 2 tk ecet (Bencés borecet diólevéllel és zsályával – Pannonhalmi Főapátság)
• 8 tk olaj (extra szűz olívaolaj oregánóval)
• só
• bors
• citrom
• 1 friss chili, kimagozva, vékony csíkokra vágva (kézmosás!!!)

Elkészítés:

1. A salátát óvatosan megmosom, tiszta konyharuhára teszem, majd a kezemmel körözve „kicentrifugázom”. 1 rész ecet – 4 rész olaj arányban vinaigrettet keverek, kicsit sózom (a sajt is sós!), borsozom, majd összeforgatom a salátával, és két tányérra halmozom.
2. Erre jönnek a művészi igénnyel J elrendezett sonkacafatkák.
3. A sajtot csak a legvégén készítem el, ami nem áll másból, mint hogy olaj nélkül felhevítek egy serpenyőt, és oldalanként kb. ½ -1 perc alatt megsütöm a sajtokat (két villával lehet forgatni, de óvatosan, mert könnyen szétmállik). A tálra teszem, megszórom a chilivel, megfröccsentem pici citrommal.

Hozzávalók:

• 2 zsenge cukkini
• 2 fej lilahagyma
• 2 (lehetőleg piros) kaliforniai paprika
• 1 fej fokhagyma
• 3 paradicsom
• 10 dkg feta sajt
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek balzsamecet (nálam borecet)
• kakukkfű
• bors
• kevés só

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.
2. A zöldségeket cikkekre, a hagymát szálakra, a sajtot kockákra vágjuk, a fokhagymát gerezdjeire szedjük, de a héját rajtahagyjuk.
3. A cukkínit, hagymát, fokhagymát és paprikát bevonjuk-masszírozzuk az olajjal (legkönnyebb kézzel), és megszórjuk kakukkfűvel. 25 percig sütjük.
4. Második turnusban hozzáadjuk a maradék hozzávalót (feta, paradicsom, ecet), és még kb. 15 percig sütjük.

Kiindulási alap: Szakácskönyv – diabéteszeseknek (is). Magyar Könyvklub, Budapest, 2004., 78.old.

Illusztráció: Charlene Audrey/art.com^TM

Hozzávalók:

• 70 dkg (nálam 50 dkg) sárgarépa
• 1 ek fehérborecet (nálam citromlé)
• 3 ek híg méz
• 2 tk füstölt paprika (nálam sima, de a szezámmagolaj úgyis füstös ízű)
• 1 ek szezámmagolaj
• só
• bors
• tálaláshoz 2 ek pörkölt szezámmag

Elkészítés:

A répát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és az öntettel összeforgatjuk. Egy órát állni hagyjuk, tálaláskor a szezámmaggal megszórjuk.

Forrás: Harris – Warde. A francia piac. Ulpius-Ház Könyvkiadó, Budapest, 2005., 76. old.

Illusztráció: David Brown/art.com^TM

Hozzávalók:

• 25 dkg bulgur (durva búzatöret)
• 4 paradicsom
• 3 szál újhagyma (esetleg lilahagyma)
• 1 csomag petrezselyem

öntet:

• 4 ek olívaolaj
• 2 ek citromlé
• só
• bors
• ½ kk római kömény
• ½ kk pirospaprika
• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A bulgurt bő vízben puhára főzzük (ha finom szemű, akkor elég a kuszkuszhoz hasonlóan forró vízzel nyakon öntve, letakarva megvárni, amíg megpuhul). Mikor megfőtt, leszűrjük.
2. A paradicsomok belső, magos részét kivágjuk, a húsukat apró kockákra vágjuk.
3. A hagymát szeletekre, a petrezselymet apróra vágjuk.
4. Az öntethez összekeverjük a hozzávalókat, ráöntjük a bulguros - paradicsomos - hagymás - petrezselymes keverékre.

Finom vegetáriánus vacsora, de köretként halak, húsok mellé is finom.

Kiindulási pont: Saláták nagykönyve. Reader’s Digest Kiadó, Budapest, 2006.

A hétvégi rakott kel készítése során maradt kb. 40 dkg kelkáposztalevelem, így eszembe ötlött ez az egyszerű saláta, amit már máskor is próbáltam. Könnyen összedobható, fokhagymás pirítóssal pedig ideális vacsora.

Hozzávalók:

• 40 dkg kelkáposzta, vékony csíkokra vágva (próbáltam nyers kelkáposztával és blansírozottal is, mindkettő nagyon finom)
• 20 dkg sonka, csíkokra vágva
  
• 2 csupor snidling, nálam ez nem volt, így 1 fej apróra vágott fehérhagymával pótoltam, de bármi fantázia szerinti megfelel, pl. újhagyma is

Az öntethez:

• 6 ek tejszín
• 6 ek tejföl
• 1-2 ek fehérborecet (nálam mézes almaecet)
• 1 tk porcukor
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

A felaprított hozzávalókat összekeverjük az öntettel és kész is.

Forrás: Stahl Judit. Gyorsan, valami finomat.