Ezt csak úgy feljegyzem magamnak, ha legközelebb maradna egy bontott doboz mascarpone. A krémnek az alkoholtól magában elég erős íze van, a grapefruit meg savanyú, a kettő együtt azonban nagyon finom.

Hozzávalók 2 főre:

• 10 dkg mascarpone
• 2 kupak Cointreau
• 2 ek tejföl
• cukor ízlés szerint
• 1 grapefruit

Elkészítés:

1. A grapefruitot gerezdekre szedjük, majd lefejtjük a hártyáját. Megszórjuk 1 púpos tk cukorral, majd kb. negyed órára állni hagyjuk.
2. A mascarponét elkeverjük a likőrrel, a tejföllel és ízlés szerinti mennyiségű cukorral. Ezt is félretesszük egy picit érni.
3. Tálaláskor a gyümölcsöt megpúpozzuk a krémmel.

Még mindig nem fogyott el a tojásfehérje, és még mindig szeretjük a Pavlovát…

Hozzávalók (eredetileg 6 tojásból, de én lekicsinyítettem):

• 4 vagy 6 tojásfehérje
• 20 vagy 30 dkg cukor
• 2 vagy 3 ek szitált kakaópor
• ⅔ vagy 1 tk balzsam- vagy vörösborecet
• (5 dkg étcsokoládé, darabokra vágva – én kihagytam)

tetejére:

• tejszínhab (nálam 2,5 dl)
• 2-3 grapefruit

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítettem 180 C-ra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, aminek hátoldalára előtte egy kb. 21-23 cm átmérőjű kört rajzoltam.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre vertem, majd kanalanként hozzáadva a cukrot addig vertem, amíg fényes nem lett. Ekkor beleszitáltam a kakaóport és hozzáöntöttem az ecetet, és hablapáttal egyneművé kevertem.
3. A sütőpapírt a körön belül kikentem vajjal (így biztos, hogy nem ragad rá a habcsók), majd a tojáshabot a körön belül maradva csinosan ráhalmoztam. Amint beraktam a sütőbe, a hőmérsékletet csökkentettem 150 C-ra, és 1 és ¼ óráig sütöttem a süteményt. A sütés végén a sütőajtót egy fakanállal kitámasztottam, és úgy hagytam kihűlni a Pavlovát.
4. A tejszínhabot habbá vertem, a grapefruitokat pedig gerezdekre szedtem és lehártyáztam. Ezekkel púpoztam a tortát. (A mi ízlésünknek a grapefruit magában nagyon savanyú, így egy kevéske cukrot is szórtunk rá, ami a gyümölcs levében megolvad, nagyon finom.)
   

Egykori bölcsészként nem tudom megállni, hogy meg ne jegyezzem, milyen érdekesnek tartom, hogy egyes kifejezések (terminus technicusok) más-más tudományágban eltérő jelentést vagy jelentésárnyalatot hordoz(hat)nak. Ilyen a komplementer is. A szívem-csücske angolszász nyelvészetben, ha két elem komplementere egymásnak, az azt jelenti, hogy együtt, egy környezetben nem fordulhatnak elő. A gasztronómiában (mert szerintem az is igenis tudomány, ha más nem, alkalmazott) ez Magyar Elek óta pont fordítva van: két íz akkor complementaire, ha együtt, egy időben és helyen alkalmazva alkot valami egészet.

Számomra ilyen két alkotóelem a fehércsokoládé és a ribizli, vagy a kissé hosszúra nyúló ribizli-mentes időszakban a grapefruit. A fehércsoki magában roppant geil, csak valami köldöknézős-depressziós időszakban tudnám elképzelni, hogy „tisztán”, magában fogyasszam. Ennek ellentéte a nekem szájfacsaróan savanyú ribizli (illetve ősztől tavaszig a grapefruit). A kettő-kettő együtt azonban kompenzálja a másik „hiányosságát”, és rendkívül harmonikus ízhatást alkot. Komplementer, na.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehércsokoládé
• 3 dl hideg tejszín
• 2 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 2 evőkanál brandy
• 20 dkg ribizli, vagy 2 hámozott, gerezdekre szedett, hártyáitól akkurátusan megfosztott grapefruit

Elkészítés:

1. Előkészítjük a gyümölcsöt: a ribizliszemeket óvatosan lehúzzuk a száráról, megmossuk, majd konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük.

2. Szelíd vízgőz fölött megolvasztjuk a kockákra vágott csokoládét ½ dl tejszínnel – mint ismeretes, a fehércsokoládét magában szinte lehetetlen megolvasztani. Mikor a tejszín és a csokoládé már egynemű krémet alkot, félrerakjuk, időnként rákeverünk egyet.

3. A még mindig gőzölgő vízfürdő fölött az előzőleg elkevert tojássárgáját, cukrot és brandyt kézi habverővel folyamatosan keverve homogén krém-habbá keverjük. Ez pár percet vesz igénybe, de vigyázzunk, mert a krém a szélén, ha nem keverjük állandóan, hajlamos kicsapódni. Ha kész vagyunk, hagyjuk kihűlni, de közben rá-rákeverünk egyet-kettőt.

4. Közben a maradék 2 és ½ dl tejszínt kemény habbá verjük, felhasználásig a hűtőbe rakjuk.

5. Ugyancsak krém hűlése alatt a ribizliszemeket 5-6 csinos pohár aljába adagoljuk.

6. Végül az összeállítás: a fehércsokoládéba beleforgatjuk a tojáskrémet, majd gyengéden beledolgozzuk a tejszínhabot. A kész, ám jelen állapotában még kissé folyós habot a ribizlis poharakra kanalazzuk, majd pár órára, optimális esetben egy éjszakára a hűtőbe rakjuk.

A receptet még úgy négy-öt évvel ezelőtt láttam Stahl Judit műsorában, de ő meggylekvárt és csokoládéforgácsot használt hozzá.