Indul a szezon... kicsit mindig másképp csinálom, de ezek az irányvonalak:

Hozzávalók:

• 1 üveg vörösbor vagy fehér és vörös vegyesen
• 1 citrom
• esetleg 1 narancs
• 2,5 dl erdei gyümölcsös vagy más ízű tea
• cukor vagy méz
  

Fűszerezés hangulattól függően:

• 2 rúd fahéj
• 8-10 szem szegfűszeg
• 1-2 szem csillagánizs
• esetleg 1-2 szem szegfűbors
• 1-2 tk szerecsendióvirág
• ujjnyi gyömbér vagy 1 tk szárított gyömbérpor, ill.
• esetleg pici chili
  

Erősebb változat:
A fűszereket csomagoljuk tüllbe vagy teatojásba (vagy a végén egyszerűen szűrjük le), és 1-2 dl borban jól forraljuk ki az ízét, csak ezt követően adjuk hozzá az összes bort, hogy ne párologjon el az alkoholtartalma. Ízlés szerint édesítsük.

Gyengébb változat:
Úgy készül, mint az előző, de hígíthatjuk a gyümölcsteával és/vagy a citrom és narancs levével is.

Kicsit átvariáltam az eredeti receptet, a "hivatalos" verzió zárójelben. Nyamm!

Hozzávalók:

• 15 dkg étcsokoládé
• 4 tojás sárgája (6 lenne, de annyit sajnáltam bele, viszont a megnövelt tejszínadaggal így is pont elég krémes lett)
• 7,5 dkg cukor
• 1 dl tej (2 dl)
• 4 dl tejszín (3 dl)
• 1 narancs reszelt héja
• 2 tk szitált keserű kakaópor (eredetileg nem kell)
• 1 púpos ek kandírozott mandarinhéj (könyv szerint ez sem kell)

Elkészítés:

1. A cukrot a tojás sárgájával habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett kanalanként hozzáadjuk a forráspontig hevített tej és tejszín elegyét. Vízgőz fölött kézi habverővel addig kavarjuk, amíg be nem sűrűsödik, azaz egy belemártott kanál hátát szépen bevonja, és az ujjunkkal össze-nem-folyó csíkot tudunk húzni rajta.
2. Ekkor levesszük a gőzről, és még azon melegében belekeverjük az előtte apróra vágott (nálam darált) étcsokoládét, illetve a kakaóport.
3. Jól lehűtjük, majd hozzáadjuk a narancshéjat és a kandírozott mandarint. Fagylaltgépben elkészítjük.

Forrás: Vicki Smallwood. Fagylaltok könyve. Alexandra, 2006.

Van nekem három jegyzetfüzetem, amibe a tévében látott, internetről le nem tölthető recepteket, és a családi klasszikusokat jegyzem. Konyhai karrierem kezdetén szinte kizárólag ebből főztem. Mára a füzetek betelési-sebessége kissé lelassult, viszont a mai napig szívesen forgatom őket. Az alábbi receptet is a második „kötetben” találtam, még évekkel ezelőtt jegyeztem le, így fogalmam sincs, milyen műsorban láttam. Sajnos elfelejtettem lefotózni, és mire észbe kaptam, elfogyott. :((

Az erősségét mindenki maga szabályozhatja, nekem elsőre az összes csípős fűszer soknak tűnt, így csak a szárított chilit raktam bele, de végül egyáltalán nem volt erős, így nyugodtam lehet növelni a mennyiséget.

 art.com^TM

Hozzávalók:

• 1 oldalas (80 dkg - 1 kg között)
  
• 3-4 szárított chili
• 3-4 füstölt szárított chili (??)
• 2 tk füstölt paprika (??)
• 3 friss chili
• 6 fokhagyma
• olívaolaj
• 4 narancs
• 2 lime
• 3 ek méz

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítettem 180 C-ra.
2. A chiliket, a fokhagymát és a citrusfélék reszelt héját sóval-borssal egy mixerben (mozsár is megteszi) összekevertem annyi olajjal (kb. ½ - 1 dl), hogy egy nem túl folyós pépet kaptam. Ezzel a krémmel jól bekentem az oldalast, amit egy magasabb falú tepsibe raktam, alá öntöttem egy kevéske vizet (max. 1 dl), majd alufóliával lefedve (matt oldala nézzen felfelé) 80 percig pároltam.

3. Ezt követően az alufóliát levettem, és a mézet összekevertem a narancs és lime kifacsart levével, és ezzel a lével sűrűn locsolgatva még 35 percig sütöttem a húst.

Szóval nem véletlenül találták ki a római tálat meg a tasakban sütést, eddig akárhányszor készítettem ezzel a kvázi gőzölős technikával húst vagy halat, mindig hihetetlenül omlós és ízes lett a végeredmény. Színre sem utolsó.

Hozzávalók:

• 4 csontos sertéskarajszelet (kb. 60 dkg) szeletelve – a hentes bácsi mosoly ellenében felvágja nekünk
• 4 púpos kk mustár (4 dkg)
• só és frissen őrölt bors
• 2 ek + 4 kk olívaolaj
• 30 dkg alma
• 1 nagy narancs (megtisztítva 15 dkg)
• 45 dkg lilakáposzta
• 1 kisebb fej lilahagyma (7 dkg)
• 2 kk köménymag
• 1 ek borókabogyó
• a tálaláshoz 4 púpos kávéskanál 12%-os zsírtartalmú tejföl
• tasakhoz alufólia

Elkészítés:

1. Bemelegítem a sütőt 200 C-ra.
2. A megmosott, szárazra törölt karajszeleteket mindkét oldalukon megkenem ½-½ kk mustárral, és megsózom, megborsozom. Ezután egy teflonserpenyőben felhevítek 1 ek olívaolajat, és ha már forró, oldalanként 1-1 perc alatt barnás-vöröses kérget pirítok a szeletekre (két menetben).
3. A megmosott almát héjastul negyedekbe vágom, kiszedem a magházas részeket, és megfelezem a gerezdeket, hogy tömzsi darabokat kapjak. A narancsot meghámozom, leszedem róla a szöszös fehér bundáját, felkockázom a húsát, és összekeverem az almával. Ezután a megmosott káposztafejet a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem (vagy legyalulom). A hagymát félkarikákra vágom, majd mindkettőt a narancsos almához dolgozom. Picit megsózom, megborsozom a keveréket, és a mozsárban tört köménymaggal (és borókabogyóval) megszórom.
4. Az alufólia-gurigáról letépek 12 akkora lapot, hogy kényelmesen elférjenek majd rajtuk a káposztás húsok, ráadásul maradjon is körülöttük mindenütt 3-3 centi üres perem. 2-2 lapot egymásra fektetek, és a felső közepén elkenek 1-1 kávéskanálnyi olívaolajat. Az olajpacákra 1-1 elősütött hússzeletet helyezek, és ezekre arányosan rápúpozom az almás-narancsos káposztát. A gyümölcsös-káposztás karajokra ráborítok 1-1 megmaradt alufólialapot, és ahol az alsó meg a felső lapok érintkeznek, ott legalább három, egymást fedő rétegben visszahajtogatom őket, hogy biztosan jól zárjanak.
5. A tasakokat ezután elrendezem egy nagy tepsiben, és 25-30 percre betolom a forró sütőbe – recept szerint, de én biztonság kedvéért adtam nekik 40 percet.

Forrás: Stahl Judit: Bűntetlen örömök.

Hozzávalók:

• 6 narancs héja
• 50+30 dkg cukor

Elkészítés:

1. A narancshéjakat a gyapjas fehér részektől megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, 1 cm széles csíkokra vágjuk.
2. Bő vízben felforraljuk, 1-2 percig erős lángon forraljuk, leszűrjük. Ezt még négyszer megismételjük, mindig hideg vízzel felengedve. Így a héj elveszíti keserűségét.
3. Az utolsó leszűrés után az üres fazékba ½ kg cukrot és ½ l vizet öntünk. Mikor a cukor már felolvadt, a fazékba dobjuk a narancshéjakat. Ha szükséges, annyi vízzel pótoljuk, ami ellepi a héjakat. Felforraljuk, takaréklángon olykor megkeverve 1 órán át főzzük.
4. Ha már puhák és szinte átlátszóak, a héjakat leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy nagy tálcára kiszórunk 20-30 dkg cukrot, ebben meghempergetjük a narancshéjakat, és 12-24 óra alatt megszikkasztjuk.
5. Celofánba csomagolva hűtőben 1-2 hónapig eláll.

…lenne, ha a forma széle hullámos lenne. Egyébként egy citrusos upside-down (magyarul: „fejjel lefelé”?, vagy „felfordított”? Biztos nem „felfordult”…) sütemény kefíres tésztával, aminek most nem karamell került az aljára, hanem szirup, amit utólag kellett rácsurgatni. A képen a feles adag látható, de a leírásban egész adagot adok meg:

Hozzávalók:

• 3 (2 +1) narancs
• 3 (2 ½ + ½ ) lime
• 25 dkg liszt
• 12 dkg étkezési keményítő
• 2 tk sütőpor
• 20 + 7,5 dkg cukor
• 4 tojás
• 25 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dl kefir
• 2 fahéjrúd

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítettem 180 C-ra (légkeveréses 160 C-on sütéshez recept szerint nem kell előmelegíteni, de a tapasztalat azt mutatta, hogy mégis!) kivajaztam egy 30 cm (fél adagnál 18 cm) átmérőjű fodros tortaformát.
2. A 2 narancs és 2 ½ lime héját és fehér részeit levágtam, és egy recés késsel vékony szeletekre vágtam a citrusokat, amikkel szépen kiparkettáztam a sütőforma alját.
3. A tésztához csak egyszerűen össze kell keverni a hozzávalókat: a tojást habosra kevertem a 20 dkg cukorral, belekevertem az olvasztott, de már kihűlt vajat és a kefirt, belereszeltem a maradék 1 narancs héját, majd beleszitáltam a sütőporral és étkezési keményítővel elkevert lisztet. A tésztát a narancsra és limera, és 50 percig (tűpróba!!) sütöttem.
4. Míg a tészta hűlt, a maradék 1 narancs és ½ lime levét kifacsartam, és 2 fahéjrúd ill. 7,5 dkg cukor társaságában közepes lángon 5 perc alatt felére besűrítettem, a még meleg tortára csurgattam.

Forrás: Dr. Oetker. Bögrés-poharas tészták. Grafo Kiadó., 8.old.

Az ötletet a Nagy Kávé enciklopédiából vettem, az ott leírt recept nagy része azonban gyakorlatilag használhatatlannak bizonyult (a töltelék pontos arányai lemaradtak, a folyamat egy része hiányzott, más része kétszer szerepelt), ezért inkább megtartottam az alapelvet és a saját fejem után mentem. Nekem 20 dkg aszalt szilvám volt, azonban az elkészült kávés csokoládékrém kb. 35-40 dkg aszalt szilva megtöltésére elegendő (mérettől függően ez 45-50 db desszert), a borításként szolgáló étcsokoládé mennyiségét is így adom meg. Aki nem akar ennyi szilvás édességet készíteni, vagy felezze meg a krém mennyiségét és töltse be 20 dkg szilvába (úgy kb. 23-25 db bonbont kap), vagy az eredeti mennyiségből maradt masszából gyúrjon trüffelgolyókat és hempergesse keserű csokoládéba. Úgy is nagyon finom!

Hozzávalók (az aszalt szilva és az étcsokoládémáz mennyiségét nehéz pontosan megadni, az aszalt szilvák méretétől függ):

• 1,5 ek őrölt kávé
• 1,1 dl tejszín
• 1+1 ek vaj
• 15 + 20 dkg étcsokoládé (60 %-os)
• 40 dkg aszalt szilva
• (0,5 dl Armagnac vagy egyéb brandy)
• 1 narancs reszelt héja
• sütőpapír

Elkészítés:

1. A tejszínt felraktam egy pici lábasba melegedni, beleszórtam az őrölt kávét is. Amikor már majdnem forrt, lehúztam, és picit állni hagytam. Mikor már jóféle tejeskávé árnyalatot kapott, leszűrtem és visszaöntöttem a gyorsan kiöblített pici lábasba, majd beleszórtam az előtte apróra vágott (durvára darált) 15 dkg étcsokoládét, 1 ek vajat, és alacsony lángon visszatettem melegedni addig, amíg homogén masszát nem kaptam. Hűtőben pihentettem kb. 2 órát, amíg formázható állagúvá nem keményedett.
2. Ekkor jött a szilva: ha száraz gumi-állagú, érdemes kicsit alkoholba áztatni, de az enyém puha volt, így nem akartam megkockáztatni azt, hogy kezelhetetlen halmazállapotúvá puhuljon. Az ujjam hegyével megkerestem a szilvának azt a részét, ahol a magot eltávolították, és próbáltam úgy tágítani a lyukat, hogy egyfajta tömlőalakzatot kapjak. Ha ez lehetetlennek bizonyult, felmetszettem a hasát. Az így kialakított üregbe 2 kk-1 (púpos) tk mennyiségű krémet töltöttem, attól függően, hogy mennyi fért bele, majd csinosan visszaigazgattam a szilva szikkadt húsát.
3. Mikor minden szilvát betöltöttem, gyenge vízgőz fölött megolvasztottam az étcsokoládét, bő 1 ek vajjal dúsítottam, és hozzáreszeltem a narancs héját. Ennél a mennyiségű csokoládénál az ember már érzi, hogy ez így nem szimpla csokoládé, van valami plusz finom íze, de nem érződik egyértelműen a narancs. Szerintem több héjat is elbír.
4. Az olvadt csokoládét vizes lábasostul mindenestül lehúztam a tűzhelyről (így nem kap oda a csoki, de nem is szilárdul vissza), és két villa segítségével megforgattam benne a félkész desszertet, amit aztán sütőpapírra ültettem és a hűtőben dermesztettem.

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamell
• 1 narancs
• 8-9 dkg aszalt áfonya
• 6 dkg vaj
• 25-30 dkg (nálam másnapos) cornbread
• 1 tojás
• ½ tk őrölt fahéj
• kevés olívaolaj
• alufólia
• szárított zöldségkeverék

Elkészítés:

1. Az áfonyát fél narancs reszelt héjával és levével egy lábasba raktam, közepes lángon kicsit felmelegítettem, hogy az áfonyaszemek kissé megduzzadjanak. Hozzászórtam a fahéjat, megolvasztottam benne a vajat. Két kezem közt belemorzsáltam a kukoricakenyeret. Mivel így picit száraznak tűnt, kevés narancslevet még locsoltam hozzá (de nem sokat, mivel jött még bele tojás is). Kicsit hagytam hűlni.
2. Közben a pulykamellből igyekeztem 6 szeletet vágni, melyeket fólia között kissé kiklopfoltam. Sóztam, borsoztam.
3. Mikor a töltelék már kihűlt, azt is sóztam, rózsaborssal ízesítettem. Ezen a ponton megkóstoltam, hogy jó lesz-e az íze. Aztán hozzákevertem a kissé elkevert tojást, így egy se nem száraz, se nem túl ragacsos masszát kaptam. Ezeket elosztottam a hússzeleteken.
4. Téptem hússzeletenként 2-2 alufólianégyzetet, kettesével lefektettem őket, kevés olívaolajat csurgattam a közepükre, azt szétkentem. Erre ráraktam a pulykaszeletet a töltelékkel, majd a húst felgöngyöltem, végül szaloncukorszerűen szorosan becsomagoltam az alufóliába úgy, hogy lehetőleg légmentesen zárjon: ehhez a göngyöleggel párhuzamos széleket több rétegben összehajtottam úgy, hogy a húst egy szoros alu-henger vegye körül, majd a széleket jól összecsavartam.
5. Választottam egy olyan lábast, amiben egymás mellett elfértek a húscsomagok, pár cm-nyi vizet forraltam benne, beleöntöttem kevés szárított zöldségkeveréket, kissé sóztam, és beleszeleteltem a narancsok megkopaszított, kifacsart héját is. Ebbe az ízesített lébe raktam a húsokat, és lefedve 45 percig pároltam őket, időnként megforgatva. (Azért választottam ezt az olajban sütés helyett, mert így biztos lehettem abban, hogy a göngyölegek megtartják formájukat, nem fröcsög az olaj és „diétásabb” is.)
6. Mivel a kenyértöltelék miatt elég laktató, mi csak rizst ettünk hozzá.

• 56 g barnacukor
• fél narancs reszelt héja
• 0,5 dl brandy + 0,5 dl erős kávé (én 0,9 dl brandy + 1-2 ek forró vízben feloldott kávéval csináltam, de úgy elég erős lett a brandy íze)
• 3 dl tejszín
• tálaláshoz: (kakaóbab), babapiskóta

Elkészítés:

1. A barnacukrot és a narancs reszelt héját felöntöm brandyvel és kávéval. Az eredeti recept szerint 0,9 dl erős feketekávét kellene hozzáadni 0,9 dl brandyhez, de én féltem, hogy így már túl sok lesz a folyadék ahhoz, hogy a tejszínhab elbírja (az angol double cream biztos felvenné), így pár ek forró vízben 3 tk kávét oldottam fel, azt hagytam kihűlni, és így öntöttem hozzá a cukorhoz és 0,9 dl brandyhez. (Az elkészült édesség így elég erősen alkoholos lett, ha ennél enyhébbet akarunk, az elegy legyen 0,5 dl brandy 0,5 dl kávéval.)
2. A folyadékot a tejszínhez öntöttem és magas falú edényben elkezdtem habverővel verni. Bevallom, féltem, hogy a tejszínhab felverődik-e így – eddig mindig úgy csináltam, hogy a félig felvert tejszínhez öntöttem csak hozzá a többi folyadékot -, de mivel a recept így írta, gondoltam, kipróbálom. Addig vertem, míg végül egy félkemény habot kaptam. Tényleg 5 perc az elkészítése és igen finom.
3. A tetejére szórtam kevés kakaóbab-darabkát. Szerintem nagyon illik hozzá a babapiskóta.

Forrás: Banks – McFadden – Atkinson. Nagy Kávéenciklopédia. Jószöveg Műhely, Budapest, 2004., 160. old.

Hozzávalók:

• 2 db narancs leve
• 40 dkg sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 1 diónyi friss gyömbér
• 2 ev olívaolaj
• szárított zöldségkeverék (gyógynövény- és bioboltokban kapható)
  
• só
• bors

Elkészítése:

1. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig.
2. Tegyük hozzá a kis darabokra összevágott sütőtököt, és a lereszelt gyömbért. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízesítsük a szárított zöldségkeverékkel, sóval és kevés őrölt borssal.
3. Főzzük nagyjából 15 percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Tegyük vissza újra a tűzre, és keverjük hozzá a narancsok kifacsart levét.